Dextróza (glukóza monohydrát)
Monosacharid s vysokým FPDF (1,9). Snižuje teplotu mrznutí dvojnásobně oproti sacharóze, dělá zmrzlinu měkčí a krémovější. Méně sladká než sacharóza (~70 %).
Specifikace
- Sušina: ~91.0 %
- PAC: 1.9
- Typické dávkování: 2–7 % m/m
Související knowledge
Kde koupit
- Polmarkus — Monohydrát dextrózy/glukózy, 25 kg pytel
Víš o lepším / jiném zdroji? Přidej ho sem.
Použito v receptech (16)
Arašídová zmrzlina
Arašídová zmrzlina ze 100% pasty v plné dávce 9 %, bez vajec a bez tvarohu, ~10,6 % tuku, PAC 24 — tužší, drží tvar. Levná cesta k výrazné oříškové příchuti.
Banánová zmrzlina
Banánová zmrzlina ze zralých banánů, mléka a smetany, bez vajec, ~7,5 % tuku.
Čokoládová zmrzlina (kakaový prášek + kakaová hmota)
Plná čokoládová zmrzlina z přírodního raw kakaa a kakaové hmoty, ~10 % tuku. Přepočteno na PAC 24 a bez invertního cukru — pevnější v kornoutu a méně sladká.
Citronová zmrzlina
Svěží citronovo-tvarohová zmrzlina bez vajec, s louhovanou citronovou kůrou a šťávou přidanou za studena.
Hořká čokoládová zmrzlina (intenzivní kakao)
Hořká čokoládová zmrzlina s vysokým podílem kakaové hmoty (9 %) a raw kakaa (4 %). Spin-off klasické čokolády — méně cukru, více kakaa, hlubší hořko-čokoládový profil. Tak silná, že ji nejlépe vyváží lehká zmrzlina — vanilka nebo tvaroh.
Jahodový sherbet s tvarohem
Jahodový sherbet — mezi sorbetem a tvarohovou zmrzlinou. 50 % ovoce + 25 % tvarohu, bez smetany, jen ~1 % tuku, výrazně osvěžující. Přepočteno na PAC 26 — pevnější tělo, sladkost beze změny.
Jahodový sorbet (bez tuku)
Sorbet s 60 % jahodového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec.
Mangový sorbet
Sorbet s 60 % mangového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec. Stejný princip jako jahodový sorbet, jen s méně přidaného cukru.
Nugátová zmrzlina
Nugátová (gianduia) zmrzlina ze 100% lískové pasty a kakaa se SOM, ~10,6 % tuku, PAC 24.
Pistáciová zmrzlina
Pistáciová zmrzlina ze 100% pasty z Bronte v plné výrobcem doporučené dávce 9 %, bez vajec a bez tvarohu, ~10,9 % tuku, PAC 24 — tužší, drží tvar.
Samoťáček (jahodovo-malinový nanuk)
Samoťáček — nanuk z 50 % BIO ovoce (jahody + maliny) a 25 % tvarohu do callipo kornoutků. Bez stabilizátorů. Recept je open source pod CC BY-SA 4.0 — vezmi si ho a vyrob.
Slaný karamel s tvarohem
Slaný karamel postavený na karamelové pastě Agrimontana a tvarohu — kompromis mezi smetanovým základem a tvarohovou zmrzlinou, ~8,8 % tuku.
Smetanový základ (univerzální)
Univerzální mléčný základ pro točenou zmrzlinu bez vajec, ~3,7 % tuku.
Šmoulová zmrzlina (kokosová)
Sytě modrá kokosová zmrzlina pro děti — přírodní modř z fykocyaninu (modrá spirulina), kokosová chuť z pasty Agrimontana, bez umělých barviv a bez tvarohu.
Tiramisu zmrzlina
Tiramisu zmrzlina s mascarpone i tvarohem, na půlce balení Agrimontana pasty. ~9,6 % tuku, PAC 24 — tužší, drží tvar. Obsahuje alkohol z Marsaly.
Tvarohová zmrzlina
Lehčí tvarohová zmrzlina s výrazným cheesecake profilem, bez vajec a bez sušeného mléka, ~3,6 % tuku.