Tag #cukr

5 výsledků celkem.

Ingredience (5)

Dextróza (glukóza monohydrát)

Monosacharid s vysokým FPDF (1,9). Snižuje teplotu mrznutí dvojnásobně oproti sacharóze, dělá zmrzlinu měkčí a krémovější. Méně sladká než sacharóza (~70 %).

Fruktóza (ovocný cukr)

Nejsladší běžný cukr (~140 % sladkosti sacharózy). Rychlý profil sladkosti — zvýrazní ovocné chutě (jahody, broskve) a rychle odezní. Vysoký FPDF, používat stří

Glukóza – sušený sirup GL01934 (~38 DE)

Sušená forma standardního glukózového sirupu (~38 DE). Skvělý pro brzdění rekrystalizace při skladování (zejména nanuky). Mírně sladký, dodává sušinu bez přesla

Invertní cukr

Směs glukózy a fruktózy z hydrolýzy sacharózy. Hygroskopický — drží vlhkost, brání oddělování vody na povrchu nanuků (ice burn). Mírně zvyšuje PAC.

Sacharóza (řepný cukr)

Disacharid glukózy a fruktózy. Základní sladidlo všech receptů. FPDF = 1,0 — drží PAC v rozumných mezích, takže lze dávkovat ve větších množstvích bez rizika př