Tag #ovoce

6 výsledků celkem.

Recepty (1)

Banánová zmrzlina

Banánová zmrzlina ze zralých banánů, mléka a smetany, bez vajec, ~7,5 % tuku.

Ingredience (4)

Banán (zralý)

Velmi zralé banány („tygří“ se skvrnami) — nezralé jsou škrobnaté, přezralé příliš měkké. Obsahují polyfenoloxidázu — zpracovávat ihned s citronovou šťávou prot

Fruktóza (ovocný cukr)

Nejsladší běžný cukr (~140 % sladkosti sacharózy). Rychlý profil sladkosti — zvýrazní ovocné chutě (jahody, broskve) a rychle odezní. Vysoký FPDF, používat stří

Jahodové pyré

Čerstvé nebo mražené jahody rozmixované do hladka, případně přepasírované přes síto. Obsahují ~7 % vlastních cukrů (mix sacharóza/glukóza/fruktóza), počítat do

Pektin NH (jablečný)

Vhodný pro sorbety a nanuky s vysokým podílem ovoce. Zlepšuje držení tvaru, omezuje ledové krystaly. Aktivuje se zahřátím se sacharózou nad 65 °C.

Knowledge (1)

Chuťové složky

Vanilka, kakao a čokoláda, káva, ořechy a pasty — botanické rozdíly, varianty zpracování, vliv na texturu, dávkování a praktická doporučení.