Tag #ovoce

10 výsledků celkem.

Recepty (4)

Banánová zmrzlina

Banánová zmrzlina ze zralých banánů, mléka a smetany, bez vajec, ~7,5 % tuku.

Citronová zmrzlina

Svěží citronovo-tvarohová zmrzlina bez vajec, s louhovanou citronovou kůrou a šťávou přidanou za studena.

Jahodový sorbet (bez tuku)

Sorbet s 60 % jahodového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec.

Mangový sorbet

Sorbet s 60 % mangového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec. Stejný princip jako jahodový sorbet, jen s méně přidaného cukru.

Ingredience (5)

Banán (zralý)

Velmi zralé banány („tygří“ se skvrnami) — nezralé jsou škrobnaté, přezralé příliš měkké. Obsahují polyfenoloxidázu — zpracovávat ihned s citronovou šťávou prot

Fruktóza (ovocný cukr)

Nejsladší běžný cukr (~140 % sladkosti sacharózy). Rychlý profil sladkosti — zvýrazní ovocné chutě (jahody, broskve) a rychle odezní. Vysoký FPDF, používat stří

Jahodové pyré

Čerstvé nebo mražené jahody rozmixované do hladka. Obsahují ~7 % vlastních cukrů (mix sacharóza/glukóza/fruktóza), počítat do

Mangové pyré

Zralé mango rozmixované do hladka. Obsahuje ~12 % vlastních cukrů (převážně sacharóza + glukóza/fruktóza) — počítat do bilance, mango je sladší než jahody.

Pektin NH (jablečný)

Vhodný pro sorbety a nanuky s vysokým podílem ovoce. Zlepšuje držení tvaru, omezuje ledové krystaly. Aktivuje se zahřátím se sacharózou nad 65 °C.

Knowledge (1)

Chuťové složky

Vanilka, kakao a čokoláda, káva, ořechy a pasty — botanické rozdíly, varianty zpracování, vliv na texturu, dávkování a praktická doporučení.