Mangové pyré
Zralé mango rozmixované do hladka. Obsahuje ~12 % vlastních cukrů (převážně sacharóza, doplněná glukózou a fruktózou), počítat do bilance. Mango je výrazně sladší než jahoda (~7 %), takže v receptu stačí přidat méně sacharózy a sorbet drží stejnou sladkost i PAC.
Použij dobře vyzrálé mango (odrůdy Alphonso / Kesar mají nejhladší vlákninu). Vláknitější odrůdy propasíruj, ať nemáš v sorbetu nitky.
Specifikace
- Sušina: ~15.0 % (z toho ~12 % cukry)
- Typické dávkování: 40–60 % m/m (sorbety, tropické)
Související knowledge
Kde koupit
Zatím tu nemáme ověřený zdroj.
Víš o lepším / jiném zdroji? Přidej ho sem.