Tag #sorbet

3 výsledků celkem.

Ingredience (2)

MEC3 Natura frutta 50 (báze pro sorbety)

Hotová báze pro sorbety. Obsahuje rostlinná vlákna, glukózový sirup, maltodextrin, gumu tara, gumu guar a dřeň baobabu. Bez mléčné složky.

Pektin NH (jablečný)

Vhodný pro sorbety a nanuky s vysokým podílem ovoce. Zlepšuje držení tvaru, omezuje ledové krystaly. Aktivuje se zahřátím se sacharózou nad 65 °C.

Knowledge (1)

Kyseliny a pH

Vliv pH na stabilitu mléčných proteinů, isoelektrický bod kaseinu, formulace ovocných sorbetů a smetanových zmrzlin s ovocem, role kyselin jako koservantů a zvýraznění chuti.