Tag #sorbet

6 výsledků celkem.

Recepty (2)

Jahodový sorbet (bez tuku)

Sorbet s 60 % jahodového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec.

Mangový sorbet

Sorbet s 60 % mangového pyré, hladká krémová textura bez mléka i vajec. Stejný princip jako jahodový sorbet, jen s méně přidaného cukru.

Ingredience (3)

Mangové pyré

Zralé mango rozmixované do hladka. Obsahuje ~12 % vlastních cukrů (převážně sacharóza + glukóza/fruktóza) — počítat do bilance, mango je sladší než jahody.

MEC3 Natura frutta 50 (báze pro sorbety)

Hotová báze pro sorbety. Obsahuje rostlinná vlákna, glukózový sirup, maltodextrin, gumu tara, gumu guar a dřeň baobabu. Bez mléčné složky.

Pektin NH (jablečný)

Vhodný pro sorbety a nanuky s vysokým podílem ovoce. Zlepšuje držení tvaru, omezuje ledové krystaly. Aktivuje se zahřátím se sacharózou nad 65 °C.

Knowledge (1)

Kyseliny a pH

Vliv pH na stabilitu mléčných proteinů, isoelektrický bod kaseinu, formulace ovocných sorbetů a smetanových zmrzlin s ovocem, role kyselin jako koservantů a zvýraznění chuti.