Tag #stabilizator

6 výsledků celkem.

Ingredience (4)

MEC3 Natura 50 (báze pro mléčné zmrzliny)

Hotová báze pro mléčné zmrzliny. Obsahuje SOM, mléčné bílkoviny, vlákna, gumu tara, gumu guar a dřeň baobabu. Nahrazuje samostatný stabilizátor a část SOM.

MEC3 Natura frutta 50 (báze pro sorbety)

Hotová báze pro sorbety. Obsahuje rostlinná vlákna, glukózový sirup, maltodextrin, gumu tara, gumu guar a dřeň baobabu. Bez mléčné složky.

Pektin NH (jablečný)

Vhodný pro sorbety a nanuky s vysokým podílem ovoce. Zlepšuje držení tvaru, omezuje ledové krystaly. Aktivuje se zahřátím se sacharózou nad 65 °C.

Stabilizátor guar + LBG

Synergická směs guar + LBG (1:1) je klasická volba — guar pracuje za studena, LBG při vyšších teplotách. Aktivace při pasterizaci >65 °C.

Knowledge (2)

Konvence receptů a provozní základy MEC3

Společné konvence pro všechny recepty, dávkování provozní velikosti 10 kg a použití komerčních základů MEC3 Natura 50 a Natura frutta 50.

Hydrokoloidy ve zmrzlinové formulaci — mechanismus vázání vody, kontrola ledových krystalů, heat-shock resistance, synergie a praktické dávkování LBG, guaru, xanthanu, karagenanu, alginátu, CMC a tary