Tag #tuk

3 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Plnotučné mléko 3,5 %

Základní tekutý nosič. ~3,5 % tuku, ~3,3 % proteinu, ~4,7 % laktózy, zbytek voda. Vlastní mléko z farmy je nejlepší — čerstvé, plné aroma.

Smetana 33 % tuku

Hlavní zdroj mléčného tuku. Nepoužívat smetanu s rostlinnými ztužovači — pravá smetana z živočišného tuku tvoří částečnou koalescenci globulí, která drží strukt

Knowledge (1)

Tuky ve zmrzlině

Detailní přehled role tuků ve zmrzlině — fyzikální chemie tukových globulí, částečná koalescence, vliv na texturu, krémovost, tání a vnímání chuti.