Tag #tuk

4 výsledků celkem.

Ingredience (3)

Mascarpone

Italský smetanový sýr z pasterované smetany sražené kyselinou. ~42 % tuku, ~51 % sušiny, chuťově téměř neutrální. V tiramisu nese tučnou plnost, kterou libový tvaroh nedá.

Plnotučné mléko 3,5 %

Základní tekutý nosič. ~3,5 % tuku, ~3,3 % proteinu, ~4,7 % laktózy, zbytek voda. Vlastní mléko z farmy je nejlepší — čerstvé, plné aroma.

Smetana

Hlavní zdroj mléčného tuku. Jedna karta pro všechny tučnosti (30–40 %) — v tabulce najdeš sušinu, MSNF a laktózu pro každou z nich.

Knowledge (1)

Tuky ve zmrzlině

Detailní přehled role tuků ve zmrzlině — fyzikální chemie tukových globulí, částečná koalescence, vliv na texturu, krémovost, tání a vnímání chuti.