Tag #mlecny-vyrobek

2 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Mascarpone

Italský smetanový sýr z pasterované smetany sražené kyselinou. ~42 % tuku, ~51 % sušiny, chuťově téměř neutrální. V tiramisu nese tučnou plnost, kterou libový tvaroh nedá.

Tvaroh polotučný (4 %)

Bohatý zdroj kaseinu — extra krémovost a stabilita. Přidávat zásadně do vychlazené směsi (po pasteraci, ≤ 30 °C), nikdy ne před pasteraci — kasein by koaguloval. Tvaroh je výrobcem pasterizovaný.