Tag #cokolada

4 výsledků celkem.

Recepty (2)

Čokoládová zmrzlina (kakaový prášek + kakaová hmota)

Plná čokoládová zmrzlina z přírodního raw kakaa a kakaové hmoty, ~10 % tuku.

Hořká čokoládová zmrzlina (intenzivní kakao)

Hořká čokoládová zmrzlina s vysokým podílem kakaové hmoty (9 %) a raw kakaa (4 %). Spin-off klasické čokolády — méně cukru, více kakaa, hlubší hořko-čokoládový profil. Tak silná, že ji nejlépe vyváží lehká zmrzlina — vanilka nebo tvaroh.

Ingredience (2)

Kakaová hmota (cocoa liquor)

Čistá pasta z mletých kakaových bobů, ~55 % kakaového másla. Doplňuje raw kakao o krémovost, máslové aroma a hloubku. Rozpouštět v mléce/smetaně při 50–60 °C.

Přírodní raw kakao (~11 % tuku)

Nealkalizovaný (přírodní) kakaový prášek z nepražených bobů. pH 5,0–5,8 — kyselejší, ovocnější, světlejší barva výsledku. Vyžaduje delší aging (24 h) pro hloubk