Tag #citrus

2 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Citronová kůra (strouhaná)

Aromatická složka — esenciální oleje z flaveda (žlutá vrstva). Louhovat v teplém mléčném základu při pasteraci, pak scedit. Nepoužívat bílou vrstvu (albedo) — je hořká.

Citronová šťáva (čerstvá)

Kyselina citronová (~5 %) + vitamin C. Vyvažuje sladkost, zvýrazňuje ovocné chutě, brání oxidaci (banány, jablka). Pozor na pH u mléčných základů.