Tag #protein

2 výsledků celkem.

Ingredience (1)

Sušené odtučněné mléko (SOM / SMP)

Hlavní zdroj MSNF (mléčné sušiny bez tuku). Dodává proteinovou strukturu, váže vodu a podporuje šlehání pěny. Obsahuje ~50 % laktózy — pozor na pískovitost při

Knowledge (1)

Proteiny ve zmrzlině

Role bílkovin (mléčných i rostlinných) v koloidní struktuře zmrzliny — emulgace tuku, stabilizace pěny, vazba vody, vliv na overrun a krémovost.