Tag #mlecny-tuk

2 výsledků celkem.

Ingredience (1)

Smetana 33 % tuku

Hlavní zdroj mléčného tuku. Nepoužívat smetanu s rostlinnými ztužovači — pravá smetana z živočišného tuku tvoří částečnou koalescenci globulí, která drží strukt

Knowledge (1)

Tuky ve zmrzlině

Detailní přehled role tuků ve zmrzlině — fyzikální chemie tukových globulí, částečná koalescence, vliv na texturu, krémovost, tání a vnímání chuti.