Tag #kasein

3 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Plnotučné mléko 3,5 %

Základní tekutý nosič. ~3,5 % tuku, ~3,3 % proteinu, ~4,7 % laktózy, zbytek voda. Vlastní mléko z farmy je nejlepší — čerstvé, plné aroma.

Tvaroh polotučný (4 %)

Bohatý zdroj kaseinu — extra krémovost a stabilita. Pozor: kasein koaguluje při >80 °C, pasterizovat max. 78 °C. Vždy rozmixovat tyčovým mixérem do hladka.

Knowledge (1)

Proteiny ve zmrzlině

Role bílkovin (mléčných i rostlinných) v koloidní struktuře zmrzliny — emulgace tuku, stabilizace pěny, vazba vody, vliv na overrun a krémovost.