Tag #kasein

3 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Plnotučné mléko 3,5 %

Základní tekutý nosič. ~3,5 % tuku, ~3,3 % proteinu, ~4,7 % laktózy, zbytek voda. Vlastní mléko z farmy je nejlepší — čerstvé, plné aroma.

Tvaroh polotučný (4 %)

Bohatý zdroj kaseinu — extra krémovost a stabilita. Přidávat zásadně do vychlazené směsi (po pasteraci, ≤ 30 °C), nikdy ne před pasteraci — kasein by koaguloval. Tvaroh je výrobcem pasterizovaný.

Knowledge (1)

Proteiny ve zmrzlině

Role bílkovin (mléčných i rostlinných) v koloidní struktuře zmrzliny — emulgace tuku, stabilizace pěny, vazba vody, vliv na overrun a krémovost.