Tag #emulgator

2 výsledků celkem.

Ingredience (1)

Pasterovaný vaječný žloutek

Přírodní emulgátor díky lecitinu. Dodává krémovost, hloubku chuti a stabilitu pěny. **Pro provoz používáme pasterovaný žloutek 1:1** (Ovostar, Bohušovice). Suše

Knowledge (1)

Emulgátory ve zmrzlině

Mono- a diglyceridy, polysorbát 80, lecitin a další povrchově aktivní látky — mechanismus vytlačování proteinů z tukových globulí, podpora částečné koalescence, dopad na krémovost a strukturu.