Lísková pasta 100 % (Agrimontana Piemonte)

Čistá pasta z pražených a loupaných lískových oříšků z italského regionu Piemonte (oblast Alba). Získává se drcením a šetrným válcováním, výsledkem je hladká olejnatá pasta bez přidaných barviv a aromat. Ve zmrzlině je základem nugátové / gianduia chuti — v kombinaci s kakaem vzniká klasický oříškovo-čokoládový profil.

Specifikace

• Sušina: ~99 % (prakticky bez vody)
• Tuk: ~60 % (oříškový olej) — výrazně zvyšuje tučnost směsi
• Cukry: 0 % → PAC 0 (nesladí, sladkost musíš dodat cukry)
• Typické dávkování: dle výrobce 90–100 g/l; ve smetanovém základu s kakaem stačí 50 g/l (5 % m/m), protože kakao chuť podpoří
• Složení (z etikety): 100 % lískové oříšky Piemonte („Alba”)
• Alergeny: suché skořápkové plody (oříšky)
• GMO: neobsahuje
• Skladování: v suchu a chladu mimo sluneční záření; po otevření 3–4 měsíce, nejlépe v lednici

Použití ve zmrzlině

• Rozpouštět v teplém základu (50–60 °C) společně s tekutými složkami — olejnatá pasta se snadno emulguje, krátce prohnat ponornou tyčí.
• Vysoký podíl tuku (~60 %) — 500 g pasty přidá do 10 kg várky ~300 g tuku (≈ 3 % tuku navíc). Uber mléčný tuk (smetanu), pokud nechceš přehnaně tučnou zmrzlinu.
• Nesladí — na rozdíl od hotových nugátových past neobsahuje cukr. Cukry počítej celé zvlášť.
• Nugát / gianduia: kombinuj s ~1,5 % kakaového prášku + ~1 % kakaové hmoty pro oříškovo-čokoládový profil.
• Olej z oříšků má tendenci se při delším skladování oddělovat — před dávkováním pastu promíchej.

Související knowledge

• tuky-ve-zmrzline