Pasta kokos (Agrimontana)

Výběrová přírodní ochucovací pasta od Agrimontany z jemných zralých kokosů ze Srí Lanky, obohacená vanilkovým extraktem pro krémovost. Chuť je lehká, příjemně sladká a osvěžující. 100 % přírodní (bez přidaných barviv a aromat), bez GMO.

⚠️ Obsahuje kousky kokosu — není vhodná pro nášlehové čerpadlo. Jemné kousky kokosu v pastě ucpávají nášlehová (overrun) čerpadla. Používej jen ve výrobnících bez nášlehového čerpadla. Pro provozy s nášlehovým čerpadlem hledej hladkou kokosovou pastu bez kousků.

Specifikace

• Sušina: ~78 %
• Cukry: ~55–60 % (cukr + glukózový sirup)
• Tuk: ~3 % (z kokosu)
• PAC ekvivalent: ~80 (na 100 g pasty — směs cukr + glukózový sirup, odhadovaný FPDF ~0,9)
• Typické dávkování: 80–100 g na litr směsi (8–10 % m/m); pro 10 kg várku ≈ 800–1000 g
• Složení (z etikety): cukr, glukózový sirup, kokos (16 %), přírodní kokosové aroma (7,5 %), voda, maltodextrin, vláknina z kořene čekanky
• Alergeny: může obsahovat stopy skořápkových plodů
• Skladování: v suchu a chladu; po otevření v lednici

Použití ve zmrzlině

• Kokosová zmrzlina: 8–10 % pasty jako hlavní příchuť; horní hranice (10 %) pro výrazný kokos
• Přidávat do vlažné mléčné fáze (40–50 °C) před pasterací — pasta se snadno rozpustí a homogenizuje
• Sníží potřebu přidaného cukru — pasta sama dodává ~55–60 g cukru na 100 g pasty
• Cukry z pasty zvyšují PAC → kompenzuj vyšším podílem sacharózy (FPDF 1,0)

Související knowledge

• cukry-ve-zmrzline