Tag #voda

3 výsledků celkem.

Ingredience (2)

Plnotučné mléko 3,5 %

Základní tekutý nosič. ~3,5 % tuku, ~3,3 % proteinu, ~4,7 % laktózy, zbytek voda. Vlastní mléko z farmy je nejlepší — čerstvé, plné aroma.

Voda

Pitná voda dobré kvality (filtrovaná, bez chloru). Tvoří ~60–75 % směsi. Její vázání na ostatní složky určuje texturu — viz článek o vodě a ledu.

Knowledge (1)

Voda a led

Velikost ledových krystalů, mechanismus jejich vzniku a růstu, sklená přechodová teplota (Tg'), heat-shock recrystallizace a praktická opatření pro jemnou texturu.